花生又名“落花生”，是豆科、落花生属的一年生草本植物，在我国种植和食用历史至少有4000年以上，不仅给了人们作为果实意义上的滋养，还有一些别样的用途。
落花生名字的由来
“麻房子，红帐子，里面坐着个白胖子”，这个谜语形象地展示了花生的果实结构。花生的果实为荚果，谜面中的麻屋子是果皮，花生米是种子，红帐子是包裹种子的种皮，白胖子指的是胚。之所以添加一个“落”字，是因为花生地上开花、地下结果，开花授粉以后会形成一个果针，果针朝着土地生长，最终深入土地，膨大结果。果针形成后，其入土能力随着时间推移而降低，久不入土的果针会因时间的推移而停止生长。
可做蔬菜的花生芽
花生也可以培育出花生芽，但是花生芽的培育难度相对来说比较大。在保持全天然不添加任何药物的前提下，沙培是最方便且成功率最高的一种方式。简单的催芽定植之后，只需要定期补充水分就可以按时收获。
❶精选当年的花生种子，挑去残破和瘪粒，留下表面饱满光泽的籽粒。这一步很重要，不健康的花生不仅发不出芽，还可能因为浸泡后出现霉变腐烂。
❷用清水浸泡花生，及时换水，直到表皮裂口，露出白色的芽，这个芽之后会发育成花生的根，吸收水分营养都靠它。
❸淋湿河沙，以能手握成型不散开为度，放入花盆中，高度为8厘米左右。
❹将芽朝下整齐放入河沙中，其上覆盖16厘米左右的河沙，记得定期喷水保持湿润就可以了。
❺采收期因温度不同而不同，一般春、秋季节为两到三周时间，待河沙表面有开裂、花生即将拱出地面时，就可以采收了。
花生芽是花生的胚轴，脆嫩爽滑，无论汆水后拌食还是热炒，都非常香甜可口。更值得一提的是，在发芽的过程中，花生中的营养物质进行了转化，蛋白质逐步转化成更易被人体吸收的多种氨基酸，油脂转化为热量，脂肪含量大大降低，多种维生素和微量元素的含量也有增加。
花生及花生衣的食疗作用
花生性味甘平，无毒，有润肺和胃、滋燥润火的作用，有利于缓解恶心、反胃以及干咳无痰的燥咳，还对哺乳期缺少乳汁的妇女催乳有益。花生不同的食用方式所对应的适应症也不同，比如炒食花生可以开胃醒脾，生用可以化痰。值得注意的是，体寒湿滞及肠滑便泄者不宜多食。
花生衣是花生的红色种皮，含有丰富的营养成分，尤其富含B族维生素，可止血、散瘀、消肿，能够促进骨髓造血机能，也能够抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，对于多种原因导致的出血都有益处，如儿童过敏性紫癜以及紫癜性肾炎、牙龈、胃肠、皮肤等多种部位的出血等。花生衣因能补脾胃之气，有健运脾胃、养血止血的作用，特别适合脾肺气虚之人食用，对于脾肺气虚造成的久咳不愈和浮肿也有辅助治疗作用。
昼开夜合的花生枝叶
花生的枝叶间也藏着秘密。白天，花生的叶片打开向着阳光，到了夜晚，叶片收拢，进入睡眠状态。第二天清晨，当太阳升起，花生叶从睡梦中起床，叶片重新舒展。这种特性与人类的睡眠周期不谋而合。
花生叶可以土培，也可以水培。水培花生叶不难，难在精心看护。购买适合水培的容器，有定植篮的玻璃缸最好。花生催芽后排列在定植篮上，添水到刚好触及花生，当花生长出根须之后，水位线应该适当降低，只要根须能够触及水面即可，这样可以大大减少花生腐烂霉变的几率。放在半光的环境中，避免强烈阳光直晒。同时，及时挑出发育不良的花生，及时添加水分，也可以加入适量营养液。数周后就可以收获一盆碧绿的花生叶了。
有失眠困扰的人种上一盆，放在案头，作为装饰也非常合适。一边观察花生叶昼开夜合的特点，一边欣赏绿叶白须，既是一种乐趣，也养眼养心，获得高质量的睡眠。
本文选自《食品与生活》2018年06期
